Gault & Millau Signature Dish Dinner

Ve čtvrtek 17. září společně přivítáme novou gastronomickou éru na Podhlavickém mlýně pod vedením šéfkuchaře Vojtěcha Baraca.

Čeká vás atmosféra babího léta, vůně čerstvě sklizených surovin, prostředí, které vás na několik hodin přenese do světa, kde se dobré jídlo rodí z respektu k přírodě i tradicím. Ještě, než usednete ke slavnostní tabuli, budete mít příležitost projít se areálem mlýna, poznat jeho jedinečný příběh a nasát atmosféru místa, které žije gastronomií každý den.

Vojtěch Barac

Šéfkuchař Restaurace PM89 Vojtěch Barac sbíral své zkušenosti v předních pražských restauracích a během stáže v michelinské La Degustation Bohême Bourgeoise. Svou kuchyni staví na poctivých českých základech, které propojuje s francouzskými technikami, vlastní kreativitou a kvalitními surovinami z Liberecka.

Na Podhlavickém mlýně chce vařit současně, ale s respektem k tradici, místu a sezóně. Jeho cílem je vytvářet jídla, která jsou promyšlená, autentická a zároveň přirozená – taková, kvůli nimž se hosté budou na mlýn rádi vracet.

Exkluzivně sestavené menu

Jedinečné šestichodové degustační menu vzniká pod záštitou prestižního gastronomického průvodce Gault&Millau.

Jak chutnají dožínky a začínající podzim na mlýně? Přijeďte je ochutnat a společně s námi zažít začátek nové gastronomické éry PM89.

Amuse bouche
Konfitované brambory v másle s tvarohem a sekanou pažitkou
koprová majonéza
Kvašené červené zelí se pstruhovým zavináčem

Aspik z hovězího pavouka
s kořenovou zeleninou a hráškem, nakládaná hořčičná semínka, křenová espuma, kerblíkový olej a prach z fermentované barevné mrkve

Koprové consomé s koprovou infuzí
skotské křepelčí vejce s křepelčím masem, celerové nudle, ředkvičkový kaviár

Stařená kuřecí prsa na slámě s kuřecím jus
houbovým gelem, glazovanými liškami a pastinákovým pyré

Výběrový sýr z farmy Pěnčín
s hruškovým chutney s bílým vínem a karamelizovanými vlašskými ořechy

Maková zmrzlina s kompotovanými švestkami
švestkovým gelem se skořicí, máslovou drobenkou a praženými mandlemi