Gault & Millau Signature Dish Dinner

Am Donnerstag, dem 17. September, verwandelt sich das Gelände der historischen Mühle in die Kulisse eines außergewöhnlichen gastronomischen Abends, der von den Erntefesten inspiriert ist. Es erwartet Sie die Atmosphäre des Altweibersommers, der Duft frisch geernteter Zutaten und eine Umgebung, die Sie für einige Stunden in eine Welt entführt, in der gutes Essen aus dem Respekt vor der Natur und den Traditionen entsteht. Noch bevor Sie sich an den festlich gedeckten Tisch setzen, haben Sie die Gelegenheit, durch das Mühlengelände zu schlendern, seine einzigartige Geschichte kennenzulernen und die Atmosphäre eines Ortes zu genießen, der jeden Tag von der Gastronomie geprägt ist.

Vojtěch Barac

Der Chefkoch des Restaurants PM89, Vojtěch Barac, sammelte seine Erfahrungen in führenden Prager Restaurants und während eines Praktikums im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant „La Degustation Bohême Bourgeoise“. Seine Küche basiert auf soliden tschechischen Grundlagen, die er mit französischen Techniken, eigener Kreativität und hochwertigen Zutaten aus der Region Liberec verbindet.

Im „Podhlavický mlýn“ möchte er zeitgemäß kochen, dabei aber Tradition, Ort und Saison respektieren. Sein Ziel ist es, Gerichte zu kreieren, die durchdacht, authentisch und zugleich natürlich sind – solche, wegen denen die Gäste gerne wieder in die Mühle zurückkehren werden.

Exklusiv zusammengestelltes Menü

Ein einzigartiges Sechs-Gänge-Menü unter der kuratorischen Aufsicht der Gault&Millau-Inspektoren. Wie schmecken das Erntefest und der beginnende Herbst in der Mühle? Kommen Sie vorbei, probieren Sie es und erleben Sie es selbst!

Amuse-Bouche
In Butter konfierte Kartoffeln mit Quark und gehacktem Schnittlauch
Dill-Mayonnaise
Fermentiertes Rotkohl mit Forellen-Zavinač

Aspik aus Rinder-Pavouk
mit Wurzelgemüse und Erbsen, eingelegte Senfkörner, Meerrettich-Espuma, Kerbelöl und Pulver aus fermentierten bunten Möhren

Dill-Consommé mit Dill-Infusion
schottische Wachteleier mit Wachtelfleisch, Sellerienudeln, Rettichkaviar

Gereifte Hähnchenbrust auf Stroh mit Hähnchenjus
Pilzgel, glasierten Pfifferlingen und Pastinakenpüree

Ausgewählter Käse vom Bauernhof Pěnčín
mit Birnen-Chutney mit Weißwein und karamellisierten Walnüssen

Mohn-Eis mit Pflaumenkompott
Pflaumengelee mit Zimt, Butterstreuseln und gerösteten Mandeln

Sie können entweder nur das Degustationsmenü buchen oder den Podhlavický mlýn in vollen Zügen genießen und eines unserer Zimmer inklusive Degustationsmenü für zwei Personen zu einem außergewöhnlichen Preis reservieren.