Experience with us

Amuse Bouche

Moderní reminiscence na tradiční chléb se sádlem a cibulí. Na ohni pečená chlebová placka Bokeli s jemně opalovaným lardem a nakládanou červenou cibulí spojuje dětské vzpomínky s elegancí současné kuchyně. Jednoduché suroviny, proměněné v čistý a vyvážený zážitek.

Zelný list / Rajčatové risotto / Rajčatová voda

První předkrm

Inspirace tradičními romskými holubky se proměnila v delikátní předkrm: zelný list plněný rajčatovým risottem, podávaný na svěží rajčatové vodě. Jemný krém ze zakysané smetany a drobenka z křupavého fermentovaného zelí přináší kontrastní textury, zatímco chilli olej dodává jemný závěr. Oslava původu s duší moderní kuchyně – pokrm, který vzdává hold tradici a přetváří ji v rafinovaný fine dining.

Smrže / Brambory na ohni / Králičí játra

Druhý předkrm

Moderní pocta tradičnímu romskému jídlu Goja, zakořeněná v hluboké zemitosti a úctě k jednoduchosti surovin. Vepřové střevo zde symbolicky nahrazují duté smrže, plněné espumou z na ohni pečených brambor. Talíř doplňují grilovaná králičí játra, prach z bramborových slupek, křenová emulze, hořčičné semínko a kopr. Pokrm čerpá z přírody i paměti – z chudých surovin vytváří kompozici, která je rafinovaná, a přesto zůstává věrná svému původu.

Slepičí vývar / Bylinky

Mezichod

Jemný slepičí vývar, inspirovaný kuchyní babičky, která věřila v sílu jednoduchosti. V moderním podání ho doplňuje lehký bylinkový nok, který do tradičního základu vnáší nadýchanost a svěží aromatickou vrstvu. Pokrm, jenž v sobě nese klid domova a úctu k poctivému řemeslu.

Bůček / Papiňale s česnekem / Okurka

Hlavní chod

Jemná reinterpretace tradičního romského pokrmu Papiňale, kde se spojuje jednoduchost s moderními technikami. Těstoviny, fermentované 24 hodin, jsou obohaceny o pěnu z pečeného česneku, která přináší lehkost a současně plnou chuť. Pomalu marinovaný a osm hodin pečený bůček je podáván s křupavou kůží, doplněný silnou redukcí demi-glace. Svěží okurka pokrmu dodává osvěžující kontrast, který vyváží bohatost chutí.

Karamel / Hořká čokoláda / Máslo / Ostružina

První dezert

Tento dezert je poctou tradici, která se předává generacemi. Tenký karamelový plát s lískovými ořechy se propojuje s výrazně hořkou ganache s jemným nádechem soli. Žloutkový máslový krém dodává hřejivou hloubku, zatímco marinovaná ostružina přináší svěží kontrast. Moderní pojetí griliáše, které s pokorou navazuje na rodinné kořeny Pavla, spojuje rafinovanost s jednoduchostí.

Švestka/ Brioška

Druhý dezert

Rafinovaná reinterpretace tradičního maďarského švestkového knedlíku. Intenzivní sorbet ze švestek je doplněn o domácí máslový brioškový drobenkový základ, který evokuje těsto klasického knedlíku v lehčí formě. Hloubku a nostalgii přináší gel z pomalu sušených švestek, zatímco svěží švestková voda celek projasňuje a dodává mu éterickou lehkost. Dezert, který propojuje vzpomínku s elegancí.